濟南烹飪與酒店管理 2019-07-29 16:09:24
課程介紹
發布日期：2019-07-29 16:09:24
基礎課程內容
烹飪與酒店管理專業課程內容極其豐富，涵蓋了魯菜、川菜、湘菜等八大菜系的經典菜、流行菜及各類高端宴席制作。還特設西式面點相關課程。
高端菜品課程
高級魯菜傳統菜，高級川菜代表菜，高級魯菜經典名菜，高級川式鹵菜涼菜制作，高級宴席制作，高級大型藝術整雕、創意組合雕、瓜雕，高級花色拼盤，現代大型宴席制作。
1、常用刀法和特殊刀法的原料成型技術；
2、烹飪原料初步熟處理；
3、制湯技能操作、上漿、掛糊、勾芡技能操作；
4、地區、市場流行冷菜制作；
5、拼盤基礎技能；
6、味型調制與調味油熬制技術；
7、明爐暗爐烤制菜肴、叉燒、鹵、醬等菜肴制作；
8、分檔取料與菜肴制作；
9、整雞、鴨、魚脫骨與菜肴制作；
10、干貨原料漲發及菜肴制作；
11、傳統魯、川、湘、粵等八大菜系制作；
12、地區市場流行菜、特色菜、菜制作；
13、零點菜單設計與制作、宴席設計與制作工藝；
14、藥膳、養生、營養配餐的菜肴制作；
15、官府、民族、團膳制作；
16、各類流行火鍋制作；
17、特殊器皿類菜肴技能操作；
18、食品雕刻技術；
19、宮廷菜肴制作技術；
20、西式面點制作技術；
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