濟南四個月制西點 2019-07-31 13:22:29
課程介紹
發布日期：2019-07-31 13:22:29
面包和點心制作
熟悉制作面包、點心、蛋糕等所用的各種設備、原材料；學習調制各種面包、點心的面團及面團的配方；學習控制面包、點心的發酵和烤制。四種面包類：中式甜面包類、吐司類、丹麥面包類、法式面包類、調理面包類。并學習火腿面包、墨西哥面包、肉松面包、牛角丹麥、法棍、三明治、披薩等30種面包制作。
蛋糕類
鮮奶油打發：濕性打法、中性打法、干性打法、保存方式及保存時間。
并學習海綿蛋糕、戚風蛋糕、黃油蛋糕、瑪芬蛋糕、提拉米蘇、法式香草布丁、芒果慕斯、德國芝士蛋糕、葡式蛋撻、大理石芝士蛋糕等30種蛋糕制作。
裱花類
花邊訓練：學習常用的蛋糕裱花花邊的打法，掌握對花邊的繞、抖、擠、拉、吊、拔、編花卉的制作方法及各式花卉種類的制作如：玫瑰花、菊花、牡丹、康奶馨等10種。
花卉訓練：裱花花卉的擠法，各種花型的結構造型和花葉擠法。
抹胚訓練：學習常見蛋糕胚形，掌握圓形、方形、弧形、心形。
酥點類
清酥類：學習老婆餅、蛋黃酥、肉松酥餅、蘇式香芋酥。
混酥類：奶油曲奇、抹茶曲奇、杏仁餅干、核桃餅干、芝麻薄干、杏仁薄片。
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