青島海鮮疙瘩湯培訓 2019-12-02 18:38:30
課程介紹
發布日期：2019-12-02 18:38:30
海鮮疙瘩湯屬于魯菜膠東菜系，用料以新鮮海鮮為主，如花蛤、扇貝、牡蠣、梭子蟹、蝦仁等，味咸湯醇、滑潤清鮮、營養豐富、味道鮮美。
課程:
青島膳學派食材準備
1面粉，蝦，香菇，蛤蜊，油菜，蔥，姜，鹽，高湯，雞精，胡椒粉。
青島膳學派方法步驟
1、蝦、蛤蜊、香菇、油菜洗凈備用;
2、蝦、蛤蜊放入鍋中微煮一下，撈出備用;
3、將煮過海鮮的湯放置5分鐘沉淀以后，將清湯倒入碗中備用;
4、將面粉放入大碗中，逐漸將冷水加入面粉內，水要一點點的加，用筷子攪拌成疙瘩;
5、起油鍋，爆香蔥姜，加老湯，放入香菇;
6、在鍋內放入疙瘩，并用勺子攪拌避免粘連，開鍋后加入蝦、蛤蜊、油菜，加煮過海鮮的湯;
7、最后用適量的鹽、胡椒粉、雞精調味即可。
青島膳學派食材準備
3面粉，蝦皮，雞蛋一個，姜片，蛤干，蝦仁，香菜，?西紅柿，蟶子，胡椒粉，鹽。
方法步驟
1、蟶子約半斤，買回放點水進去，提前滴一滴油，讓吐吐沙子，洗凈待用;
2、蛤干事先泡好，蝦皮，姜片，蝦仁備好待用;
3、面粉緩緩加水，用筷子攪碎，成大小不同的面疙瘩;
4、蟶子取肉，西紅柿切丁，雞蛋打成蛋液待用;
5、起鍋倒油，油熱后放入西紅柿，蟶子，蝦仁，蛤干，蝦皮大火翻炒，然后加適量開水;
6、大火燒開后，放胡椒粉，鹽，姜片，然后抖入面疙瘩，用筷子在鍋中快速攪動;
7、略煮片刻后，將蛋液緩緩倒入湯汁成花，放少許香菜即可出鍋。
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