軟歐包的定義
聊起軟歐包的定義，其實現在市面上是很模糊的。因為他是這些年新生的產物，它不像甜面包與硬歐，會有幾千，幾萬年歷史，明確的做法。但我的師公軟歐教父莊鴻銘先生，他曾告訴我——真正的軟歐是無蛋無油低糖，增加一些高纖維質的食材，例如裸麥、全麥、黑麥等作為面包主體。是一種健康概念的面包。再透過市面上各區、各國的口味需求作調整的。
軟歐包一般會有什么特點
在家中如何做出正宗的軟歐包
因為沒有了雞蛋油脂乳制品等材料對面團的改良，所以我每次都會在制造工藝中加上面包風味的靈魂：酵種。不要嫌棄酵種的培養很麻煩，它能帶給口感上的變化，不是普通面包可以比擬的。只有付出過努力去養殖的人，才知道個中的有趣之處。
發酵的溫濕度/
配合溫度，通過低溫緩慢的發酵，統籌好室溫、面溫、發酵時間。這樣做出來的面胚蛋白質受損率會降到最低，乳化效果和保濕期限會延長。也能更好的發揮出種面的風味。賦予軟歐真正的靈魂。
攪打面團/
面團攪打一定要到位，到達完全擴展階段，有手套膜。
烘烤/
通常相貌較為樸實，烘烤時必須噴蒸汽。
如何在硬歐的基礎上，還能做到松軟可口的口感?
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